Dapat Daging Kambing Kurban? Menkes Sarankan Cara Olah agar Kolesterol Tak Naik

Liputan6.com, Jakarta - Pada momen Idul Adha, daging kambing kerap “dikambinghitamkan” sebagai penyebab tekanan darah tinggi dan kolesterol yang naik pada orang yang mengonsumsinya. Faktanya, daging kambing memiliki kadar kolesterol dan lemak jenuh lebih rendah dari daging sapi.

"Daging sapi lemak jenuhnya tiga kali lebih tinggi dari dari lemak jenuh kambing," beber Menteri Kesehatan Budi Gunadi Sadikin dalam unggahan di Instagram pribadinya dilihat pada Rabu, 27 Mei 2026. 

Budi mengungkapkan pada 100 gram daging kambing itu mengandung 0,8 gram lemak jenuh. Sementara daging sapi mengandung 3 gram lemak jenuh pada 100 gram.

Lalu, kolesterol yang terdapat pada kambing pun lebih rendah dari daging sapi. Pada 100 gram daging kambing mengandung 64 mg kolesterol sementara sapi mencapai 73 mg.

Melihat data itu, Budi meminta tidak menyalahkan daging kambing bila ada masyarakat yang mengalami kenaikan kolesterol atau tekanan darah tinggi. Penyebab tekanan darah dan kolesterol naik usai makan daging kambing bukan karena daging tersebut tapi cara pengolahan yang tidak sehat.

"Jadi kalau habis Idul Adha banyak yang masuk rumah sakit karena kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi, yang salah bukan si kambing yang salah tapi si masak," tuturnya.

"Daging kambing udah benar sehat, sama yang masak ditambah santan sebanyak ini, ditambah jeroan, garam yang banyak, gula yang banyak," tutur Budi.

Lalu, bagaimana cara mengolah daging kambing agar enggak bikin tekanan darah tinggi dan kolesterol naik? Budi menyarankan agar daging kambing diolah tanpa santan serta membatasi gula dan garam yakni sop kambing bening.

"Sop kambing bening aja, cemplung-cemplung sayur deh," kata Budi di kolom komentar menjawab pertanyaan warganet.

Di kesempatan berbeda, Guru Besar Bidang Genetika dan Pemuliaan Ternak Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor (IPB), Prof. Ronny Rachman Noor, menyarankan saat mengolah daging kambing untuk membuang bagian lemak.

"Sebelum dimasak, dianjurkan untuk membuang lemak yang menempel pada daging guna memastikan kandungan lemak seminimal mungkin," katanya seperti dikutip dari laman IPB.

Senada dengan Budi, Ronny mengatakan bahwa daging kambing termasuk daging merah yang sehat. Maka dari itu dagin ini dikenal dengan sebutan chevon. Hal ini karena kandungan lemaknya lebih rendah, kepadatan proteinnya lebih tinggi, serta profil kolesterolnya lebih baik dibandingkan daging sapi dan daging domba.

Chevon juga mengandung lemak jenuh yang lebih sedikit dibandingkan daging merah lainnya, sehingga bermanfaat dalam menunjang kesehatan jantung.

Meski kadar kolesterol dan lemak jenuh lebih rendah dari sapi, Ronny mengingatkan untuk tidak berlebihan mengonsumsi daging kambing. “Jadi, jika daging kambing dikonsumsi secara tidak berlebihan, tidak akan meningkatkan tekanan darah dan kadar kolesterol secara drastis,” ujar Ronny