Nutrisi dari Telur Matang Lebih Mudah Diserap Tubuh

Liputan6.com, Jakarta - Memasak telur merupakan tahapan penting alias krusial karena akan mengeliminasi bakteri berbahaya. Selain itu, memasak telur membuat protein lebih mudah dicerna sehingga nutrisi di dalamnya dapat diserap tubuh secara lebih optimal.

Telur direbus atau dibuat omelet dan beragam cara ini pada intinya akan membuat telur lebih mudah dicerna dan nutriennya lebih mudah diserap oleh tubuh karena terjadi perubahan struktur protein.

“Hasil penelitian menunjukkan bahwa tubuh manusia dapat menyerap sekitar 91 persen telur yang sudah dimasak dibandingkan telur mentah yang hanya 51 persen,” kata Prof Ronny Rachman Noor, Pakar Genetika Ekologi IPB University. 

Telur merupakan sumber biotin yang sangat berguna bagi tubuh karena berperan dalam metabolisme gula dan lemak. Biotin juga merupakan sumber vitamin B7.

“Pada telur yang belum dimasak, protein avidin yang ada pada bagian putih telur akan mengikat biotin, sehingga tidak dapat diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh dengan baik. Oleh karena itu, memasak telur membuat tubuh kita dapat memanfaatkan biotin ini,” terangnya.

Terpenting, prinsip dasar yang digunakan dalam memasak telur adalah dengan tidak menggunakan panas yang tinggi. Panas tinggi akan merusak nutrien yang terkandung dalam telur.

“Karena itu, memasak telur dengan suhu yang sesuai dengan waktu yang lebih singkat dapat menjaga nilai nutrisi telur dengan baik,” kata Prof Ronny mengutip laman IPB University.

Prof Ronny mengatakan pilihan metode memasak telur sangat ditentukan oleh selera masing-masing. Jika ingin mengurangi asupan kalori, maka merebus telur akan lebih baik dibandingkan dengan menggorengnya.

Lalu, bila suka telur goreng entah itu omelet, ceplok atau dadar ia menyarankan menggunakan jenis minyak yang stabil dan tidak teroksidasi pada suhu tinggi seperti minyak biji bunga matahari. Hal ini karena penggunaan jenis minyak tersebut akan membentuk radikal bebas yang membahayakan kesehatan.

Ia pun menyarankan konsumsi telur bersamaan dengan sayur karena punya manfaat baik bagi tubuh.

“Tidak banyak orang tahu bahwa makan telur bersamaan dengan sayuran akan lebih baik, karena manfaat nutrien dari telur dan sayuran akan meningkat, terutama yang terkait dengan serat dan vitamin” jelasnya.