2 Bahan Alami yang Bikin Daging Kerbau Lebih Empuk

Liputan6.com, Jakarta - Kerbau merupakan salah satu hewan yang umum dipotong saat Idul Adha. Berbeda dengan sapi yang punya tekstur lembut, daging kerbau dikenal memiliki tekstur yang lebih padat dan cenderung alot dibandingkan daging sapi.

Faktanya, daging kerbau dapat diolah menjadi hidangan yang empuk dan lezat apabila menggunakan teknik yang tepat.

“Daging kerbau memiliki tekstur lebih keras dibandingkan daging sapi, sehingga memerlukan perlakuan khusus agar hasilnya empuk dan enak disantap,” kata Guru Besar Fakultas Peternakan IPB University, Profesor Irma Isnafia Arief.

Pertama, potong daging kerbau melintang serat. Teknik ini membantu proses pemasakan dan membuat tekstur daging lebih lembut saat dikonsumsi

Kedua, gunakan bahan alami untuk melunakkan daging kerbau. Bahan alami yang dimaksud adalah daun pepaya dan nanas. Keduanya mengandung enzim yang dapat membantu memecah serat daging sehingga teksturnya menjadi lebih lembut. Tidak harus keduanya ya tapi pilih salah satu antara daun pepaya atau nanas.

"Cukup bungkus daging dalam daun pepaya selama 10 menit atau aduk dengan irisan nanas selama 5–10 menit. Jangan terlalu lama, agar daging tidak hancur,” kata Irma mengutip laman IPB University, Rabu, 27 Mei 2026.

Irma menyarankan daging kerbau direndam menggunakan bumbu seperti jahe, serai, daun jeruk, dan air jeruk nipis untuk membantu mengurangi aroma khas sekaligus meningkatkan cita rasa.

Irma juga kerap melihat masyarakat memasak daging kerbau menggunakan api besar. “Ini justru membuat daging cepat kering dan keras,” katanya.

Irma merekomendasikan metode memasak perlahan (slow cooking) menggunakan api kecil atau panci presto. Lalu, teknik sederhana seperti memukul daging sebelum dimasak juga dinilai efektif membantu memperbaiki tekstur daging.

“Jika tahu cara mengolahnya, daging kerbau bisa jadi alternatif sumber protein hewani yang lezat, sehat, dan ekonomis,” tuturnya.