Kenali Potensi Manfaat Sumsum Tulang Sapi untuk Menu MPASI Anak

Liputan6.com, Jakarta - Memilih bahan makanan menjadi salah satu hal penting saat menyiapkan makanan pendamping ASI (MPASI) untuk anak. Selain daging, bagian lain dari sapi yang bisa dimanfaatkan sebagai bahan makanan adalah sumsum tulang sapi atau bone marrow.

Chef Freddie Salim menyebut sumsum tulang sebagai salah satu bagian sapi yang dapat diolah menjadi makanan anak. Menurutnya, bagian ini tetap bisa dimanfaatkan meskipun tidak memiliki daging yang menempel pada tulangnya.

"Sudah pasti adalah bone marrow. Bone marrow itu sumsum tulang. Jadi, walaupun tidak ada dagingnya, tetapi kalau kita makan sumsum yang ada di dalam tulangnya, it's very rich," kata Freddie di Jakarta beberapa waktu lalu.

Freddie menjelaskan, sumsum tulang dapat dicampurkan ke dalam kaldu, bubur, maupun puree sayuran, seperti wortel dan bit. Bahan tersebut bisa menjadi tambahan dalam berbagai olahan makanan anak.

"Karena bone marrow pada dasarnya adalah lemak yang baik, jadi bisa dicampurkan dengan kaldu dan bubur. Bisa juga dengan carrot puree, atau beetroot. Tinggal cemplungin sumsum tulang sapinya," ujar koki pemilik restoran Silk Bistro tersebut.

Selain sumsum tulang, daging merah juga dapat menjadi pilihan bahan makanan untuk anak. Daging merah mengandung protein dan zat besi yang dibutuhkan tubuh. Teksturnya pun dapat diperkenalkan secara bertahap untuk membantu anak belajar mengunyah ketika sudah siap menerima makanan yang lebih padat.

Untuk anak yang usianya lebih besar, Freddie menyarankan penggunaan potongan daging sapi yang sesuai untuk diolah menjadi makanan.

Potensi Manfaat Sumsum Tulang

Sumsum tulang merupakan jaringan lunak bertekstur lembut yang berada di bagian tengah tulang. Bagian ini paling banyak ditemukan pada tulang belakang, pinggul, dan paha.

Sumsum tulang memiliki fungsi penting bagi tubuh. Sel punca yang terdapat di dalamnya berperan dalam menghasilkan sel darah merah dan sel darah putih.

Seiring meningkatnya popularitas sumsum tulang sebagai bahan makanan, kandungan nutrisi dan potensi manfaatnya bagi kesehatan mulai mendapat perhatian para peneliti dan tenaga medis, mengutip WebMD, Senin (9/11/2026).

Salah satu kandungan dalam jaringan lemak sumsum tulang adalah kolagen. Protein ini berperan dalam menjaga kesehatan dan kekuatan tulang serta kulit.

Sumsum tulang juga mengandung glukosamin, senyawa yang dikaitkan dengan kesehatan sendi. Kandungan ini berpotensi membantu meredakan nyeri dan peradangan pada sendi akibat osteoartritis.

Selain itu, terdapat hormon adiponektin yang berperan dalam proses pemecahan lemak dan membantu menjaga sensitivitas insulin. Sebuah penelitian menemukan bahwa kadar adiponektin yang lebih tinggi berkaitan dengan risiko diabetes dan penyakit kardiovaskular yang lebih rendah.

Di sisi lain, sumsum tulang memiliki kandungan lemak dan kalori yang cukup tinggi. Bahan makanan ini juga menyediakan vitamin B12 serta sejumlah vitamin dan mineral lainnya.

Meski memiliki sejumlah kandungan nutrisi, konsumsi sumsum tulang tetap perlu dibatasi dalam jumlah yang wajar. Kandungan lemak dan kalorinya yang tinggi dapat menambah asupan kalori harian. Jika dikonsumsi berlebihan, hal ini berpotensi berkontribusi terhadap kenaikan berat badan.