Beras Analog: Pilihan Pangan Lokal untuk Cegah Risiko Diabetes

Liputan6.com, Jakarta - Ketua Program Studi S1 Gizi Universitas Sahid Jakarta, Khoirul Anwar, SGz, MSi, menjelaskan bahwa beras analog berpotensi menjadi salah satu alternatif pangan lokal untuk mendukung pola makan sehat sekaligus membantu mengurangi risiko diabetes.

Bentuknya menyerupai butiran beras sehingga dapat dimasak dan dikonsumsi seperti nasi. Namun, berbeda dengan beras biasa, beras analog tidak berasal dari padi, melainkan dibuat dari berbagai bahan pangan lokal seperti jagung, sorgum, singkong, sagu, hingga kacang-kacangan.

Kandungan gizinya pun dapat dirancang sesuai kebutuhan, misalnya dengan meningkatkan kadar serat dan protein. Hal ini menjadikan beras analog sebagai salah satu pilihan untuk mendorong diversifikasi pangan di Indonesia.

Ketergantungan pada Nasi Putih Perlu Dikurangi

Persoalan konsumsi pangan masyarakat Indonesia bukan hanya berkaitan dengan jumlah makanan, tapi juga keberagamannya. Data Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kementerian Pertanian 2025 menunjukkan konsumsi energi dari kelompok padi-padian pada 2024 mencapai sekitar 1.172 kkal per kapita per hari. Angka tersebut melampaui standar ideal 1.050 kkal.

Sebaliknya, konsumsi umbi-umbian hanya sekitar 48 kkal per kapita per hari, jauh di bawah angka ideal 126 kkal.

Ketergantungan terhadap nasi putih juga perlu menjadi perhatian dalam upaya pencegahan diabetes. Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023 mencatat prevalensi diabetes berdasarkan pemeriksaan gula darah pada penduduk usia 15 tahun ke atas mencapai 11,7 persen.

"Nasi putih memang bukan satu-satunya penyebab diabetes. Namun, konsumsi dalam jumlah berlebihan dan pola makan yang tidak seimbang dapat meningkatkan risiko gangguan metabolik," katanya kepada Kesehatan Liputan6.com melalui aplikasi pesan singkat, Minggu, 8 November 2026.

Sebuah meta-analisis yang diterbitkan dalam British Medical Journal pada 2012 menemukan bahwa kelompok masyarakat Asia dengan konsumsi nasi putih tertinggi memiliki risiko diabetes tipe 2 sekitar 55 persen lebih tinggi dibandingkan kelompok dengan konsumsi terendah.

Kenapa Beras Analog Lebih Sehat?

Salah satu keunggulan beras analog yang menarik perhatian peneliti adalah potensi kandungan serat dan indeks glikemiknya.

Indeks glikemik (IG) merupakan ukuran seberapa cepat makanan meningkatkan kadar gula darah setelah dikonsumsi. "Pangan dengan IG rendah cenderung menyebabkan kenaikan gula darah lebih lambat dibandingkan pangan dengan IG tinggi," tambahnya.

Penelitian di IPB University menemukan bahwa beras analog berbahan jagung putih dan sorgum mengandung pati resisten sebesar 2,59–3,31 persen serta serat pangan 5,35–6,14 persen.

Penambahan 10 persen tepung kedelai bahkan dapat menurunkan indeks glikemik beras analog jagung putih dari 69 menjadi 50. Angka tersebut menunjukkan bahwa formulasi bahan baku dapat memengaruhi respons gula darah terhadap pangan yang dikonsumsi.

Temuan lainnya menunjukkan beras analog berbahan campuran jagung, sorgum, dan sagu aren memiliki indeks glikemik 47,09.

Meski demikian, Khoirul mengingatkan bahwa tidak semua beras analog otomatis memiliki indeks glikemik rendah. "Kandungan gizinya sangat bergantung pada komposisi bahan baku dan proses pengolaha," ujarnya.

Apa Manfaat Beras Analog?

Selain berpotensi membantu pengendalian gula darah, beras analog juga dapat dikembangkan sebagai pangan yang diperkaya zat gizi tertentu.

Teknologi ekstrusi memungkinkan produsen mengombinasikan berbagai bahan pangan untuk menghasilkan produk dengan kandungan serat, protein, vitamin, dan mineral sesuai kebutuhan.

Salah satu penelitian pada 108 remaja putri di sebuah pesantren di Medan menunjukkan konsumsi beras yang diperkaya zat besi, seng, vitamin B, asam folat, dan vitamin A selama 15 minggu dapat meningkatkan kadar feritin dan asam folat serta menurunkan prevalensi anemia sebesar 41,4 persen.

Potensi tersebut menunjukkan bahwa diversifikasi pangan tidak hanya berkaitan dengan pengendalian penyakit tidak menular, tapi juga pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat.

Cara Mengonsumsi Beras Analog dengan Tepat

Masyarakat yang ingin mencoba beras analog sebaiknya memperhatikan komposisi dan informasi nilai gizi pada kemasan. Pilih produk dengan kandungan serat dan protein yang sesuai kebutuhan serta memiliki izin edar BPOM.

Konsumsinya juga perlu dilengkapi lauk sumber protein, sayuran, dan buah. Porsi makanan pokok tetap perlu diperhatikan sesuai prinsip Isi Piringku.

Bagi keluarga yang belum terbiasa dengan rasa dan teksturnya, beras analog dapat diperkenalkan secara bertahap dengan mencampurkannya bersama beras putih.

Pada akhirnya, beras analog bukan berarti masyarakat harus meninggalkan nasi sepenuhnya. Kehadirannya justru membuka kesempatan untuk memanfaatkan kekayaan pangan lokal sekaligus memperkaya pilihan makanan pokok.

Dengan pola makan beragam, gizi seimbang, pengaturan porsi, dan aktivitas fisik teratur, upaya mencegah diabetes dapat dilakukan secara lebih menyeluruh.