Sukun Punya Potensi Jadi Pangan Masa Depan, Ini Alasannya

Liputan6.com, Jakarta - Jangan anggap sepele sukun. Artocarpus altilis memiliki potensi besar sebagai pangan masa depan sekaligus superfood lokal Indonesia seperti disampaikan Guru Besar Fakultas Pertanian IPB University, Prof Edi Santosa. 

Edi mengungkapkan sukun memenuhi tiga kriteria superfood yakni nutrisi tinggi tanpa antinutisi, memberikan manfaat kesehatan dan dibudidayakan dengan cara yang rendah emisi karbon dan tangguh terhadap perubahan iklim.

"Berdasarkan berbagai kajian dan pengamatan di lapangan, sukun memenuhi ketiga kriteria itu,” jelasnya.

Dari sisi gizi, Edi menjelaskan bahwa sukun memiliki sejumlah keunggulan dibandingkan beberapa sumber karbohidrat lainnya. Sukun kaya serat dan memiliki indeks glikemik yang lebih rendah. Lalu, sukun juga mengandung vitamin C, serta pada beberapa penelitian ditemukan mengandung vitamin A, folat, zat besi (Fe), dan seng (Zn), yang berperan penting dalam mendukung pemenuhan gizi dan pencegahan stunting.

“Sukun juga memiliki kandungan nutrisi yang lebih baik dibandingkan singkong. Namun, setiap bahan pangan memiliki keunggulan masing-masing dan saling melengkapi, sehingga tidak perlu dipertentangkan,” ujar Edi mengutip laman IPB. 

Keunggulan lain sukun terletak pada daya adaptasinya terhadap perubahan iklim. Tanaman berbentuk pohon tahunan ini mampu tumbuh baik pada daerah dengan curah hujan tinggi maupun wilayah kering, seperti di Nusa Tenggara Timur (NTT).

“Dengan perawatan yang relatif minim, pohon sukun tetap mampu berproduksi hampir sepanjang tahun,” imbuhnya.

Potensi ekonomi sukun juga sangat besar, terutama jika dikembangkan dalam bentuk tepung.

Tepung sukun dapat diolah menjadi berbagai produk pangan modern, mulai dari roti, mi, hingga aneka makanan olahan lainnya. Hal ini membuka peluang pasar yang lebih luas, termasuk untuk kebutuhan industri pangan.

Meski begitu untuk pasar ekspor dalam bentuk buah segar, masih diperlukan upaya promosi yang lebih kuat agar masyarakat internasional mengenal cara mengolah dan mengonsumsi sukun. Ia menilai keberhasilan nangka menembus pasar global dapat menjadi contoh pengembangan komoditas lokal Indonesia.

“Yang dibutuhkan sekarang adalah penguatan promosi, budaya pangan, dan industri. Festival atau perlombaan berbasis sukun dapat menjadi langkah untuk meningkatkan popularitasnya. Media massa juga memiliki peran penting dalam mengenalkan sukun sebagai superfood Indonesia,” pungkasnya