Kecap Tinggi Natrium, Begini Cara Aman Mengonsumsinya

Liputan6.com, Jakarta - Banyak orang tidak tahu bahwa kecap memiliki kadar natrium yang tinggi. Menurut ahli gizi Fakultas Kedokteran, Kesehatan Masyarakat, dan Keperawatan (FKKMK) UGM, Toto Sudargo.

Toto menjelaskan mengapa kecap memiliki kadar natrium yang tinggi karena tahapan-tahapan dalam proses pengolahan kecap itu sendiri. Kecap berasal dari kedelai lalu diolah menjadi bahan penambah rasa makanan melalui proses pemasakan dan fermentasi. Pada tahapan fermentasi pun perlu digarami.

“Kecap itu kan dibikin secara bertahap dari mulai bahan mentah sampai akhirnya menjadi bahan tambahan makanan yang prosesnya secara bertahap dari mulai pemasakan, fermentasi dan sebagainya. Untuk pengawetnya, tetap digarami,” jelas Toto.

Kecap kerap ditambahkan pada saat makan soto. Menurutnya, menambahkan sedikit kecap ke kuah soto tidak masalah. Asalkan soto yang isiannya tidak hanya diisi dengan kuah kaldu dan daging, baik sapi maupun ayam, tetapi juga terdapat sayuran, seperti tomat, kol, dan daun seledri. Soto tersebut menjadi seimbang karena ada pelengkap sayur-sayurannya.

“Kadang-kadang remaja sekarang atau orang-orang sekarang bilang (pesan) soto tapi hanya daging sama air sama kuah. Itu kan kadang sebenarnya kecapnya dikasih banyak. Itu yang menyebabkan komposisi soto menjadi tidak seimbang. Padahal dengan tambahan kol, ada daun seledri, tujuannya adalah menyeimbangkan komposisi zat gizi yang ada,” tuturnya mengutip laman UGM.

Kehadiran sayur pada makanan yang disantap dapat mengurangi kadar natrium di dalamnya. “Terutama sayur dan buah karena sayur dan buah itu sifatnya mereduksi bahan-bahan yang berbahaya bagi tubuh,” tambahnya.

Kecap sudah menjadi bumbu pelengkap yang ada di masyarakat Indonesia. Bahkan sudah melekat di dalam masakannya, Toto mengimbau masyarakat tetap mengonsumsinya dalam batas wajar. Ia menyebutkan bahwa satu sendok makan dalam makanan itu sudah idealnya.

“Jadi, batasannya menurut saran saya, minimal maksimal adalah satu sendok saja. Itu yang paling aman. Karena kecap ini sebagai tambahan, kadang hari ini makan, besok tidak, lusa makan. Jadi, tidak selalu ditambahkan kecap,” tuturnya.

Toto menegaskan mengonsumsi makanan yang tinggi natrium tidak serta-merta langsung menimbulkan penyakit, tetapi terdapat proses panjang yang efeknya dirasakan beberapa tahun ke depan.

“Bagaimana pun, kebiasaan memakan makanan tinggi natrium itu dapat memicu tekanan darah tinggi,” imbuhnya.